滷水裏香果需要去殼嗎

不需要。

香果多用於麻辣口味的香料配方，它並沒有肉蔻的增鮮效果，但是對於提升麻香卻是更為契合，像是搭配我們常見的蓽菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它則可以更好的帶出麻舌香感。

在辣度較低的麻辣配方之中，它還可以豐富後香，而這些都是肉蔻所不具備的能力。香果的出香速度並不快，需要較長的燉煮，因為本身帶有苦澀，使用前需要敲開充分浸泡，這樣才能揚長避短。在用量上香果不可過多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合適的使用它，能更好的增強麻香。