1、菜籽油俗稱菜油,是以油菜的種子(油菜籽,以下簡稱菜籽)榨制所得的透明或半透明狀的液體,色澤金黃或棕黃。菜籽油是我國主要食用油之一,也是世界上第三大植物油,和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起,並列為世界四大油脂。
2、香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高温炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油。