1、油皮太乾，保濕沒做好。（油皮及時蓋好保鮮膜+濕毛巾。）
2、油皮太濕（濕度大或者蓋濕毛巾時候碰到）
3、室温高漏油（冷藏鬆弛，開空調，手速要快）
4、擀麪杖不夠防粘（建議使用樹脂材質的）
5、 油酥冰久了太硬導致油酥油皮軟硬差太多
6、油皮筋度不夠，鬆弛不夠（揉至表面光滑，剛剛出膜就好，冷藏鬆弛半小時以上，最多試過10小時沒問題）
7、來回擀，或擀太長太薄
8、油皮揉到“手套膜”，進烤箱不飛皮才怪
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