桃酥太脆容易碎什麼原因

桃酥太脆容易碎有以下原因:

1、你的配料結構不合理，也沒發酵充分，在做桃酥時必須加點食用油和麪欣酥F、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。

2:可能是在和料過程中，投面後攪拌時間過長，麪粉起了筋性。

3:可能是烘焙時間過長或看火候太旺所造成的。

桃酥太脆容易碎什麼原因

桃酥太脆容易碎的原因是:

第一，用料。桃酥用的是普通麪粉，也就是低筋麪粉，沒有筋道，粘性差。核桃碎本來就不好粘合。雞蛋的蛋白，增加了脆。主要還是油（酥油、黃油或植物油）起到了酥的作用。

第二，烘烤。烤制過程中，大部分水分蒸發，就進一步增加了酥脆度。

酥脆度達到了口感的要求，就導致了易碎的結果。

也就是平時説的“魚和熊掌不可兼得”道理。

桃酥太脆容易碎什麼原因

從名字上看一個酥字，就知道會很脆吃起來容易掉渣，桃酥的主要配料有面粉，雞蛋，食用油，白糖……雞蛋，食用油的作用就是增加桃酥的篷鬆性。同樣製作千層餅，麪包，油酥等等同樣的食品都要用到同類的原料。從還有製作方法用烤箱烤，不要油炸。炸出來的東西容易發硬！