脆皮醬怎麼調才酥脆

材料：半片鴨300g、料酒10g、醬油15g、葱10g、姜10g、白糖5g、八角5g、桂皮10g、花椒6g、茴香6g、陳皮10g、肉蔻10g、植物油15g。

做法：

1、半片鴨清洗乾淨，去掉後面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控幹水分。葱切段、薑切片。

2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。

3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。

4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。

5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放葱段、薑片，白糖。

6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。