脆皮茄子家常做法酸甜酥脆

原料：

茄子 (3根)，澱粉 (適量)，蒜 6粒，花椒 1勺，糖 3勺，醋 3勺，醬油 1勺

方法：

1：先將茄子切成約一寸長的條，一根細茄子正好可以分成四個小長條。

2：切好的茄子放入加了1勺鹽，2勺白醋的水中浸泡十分鐘，這樣可以保持茄子不氧化變色

3：把泡好的茄子撈出瀝水擠一下，然後加入適量的幹澱粉抓勻。

4：入油鍋炸制，一共炸兩次，第一次炸感到在漏勺中有脆脆的響聲即可撈出，然後復炸一遍

5：在泡茄子的等待過程中，將蒜切成碎，香菜切段，紅椒切段，同時將米醋，糖，鮮味醬油、鹽調成碗汁。

6：鍋中加油燒熱，然後炒香花椒，蒜末紅椒後，加入碗汁攪拌燒沸，嘗一下湯汁的味道

7：將炸好的茄條放入鍋中，快速翻勻，最後加入香菜即可出鍋。