怎樣做白菜泡菜酸甜脆

食材

白菜適量，白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，水適量，粗鹽適量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖適量，白酒適量

做法步驟：

1，泡菜壇洗乾淨晾乾蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾

2，在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用

3，冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處

4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇

5，蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，3-10天后就做好了

用料：

白菜，胡蘿蔔，紅辣椒，蒜頭，白糖，白醋。

做法步驟：

1、將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火，加入白醋和小勺鹽混合均勻

2、白菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁

3、將白菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，醃製1小時左右，至菜葉出水變軟

4、用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反覆沖洗去除鹽分，再擠幹

5、將白菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁

6、蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。