香菜炒烏參怎樣做

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把香菜分別切成長5釐米的段。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，葱段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用。

3、豬油加炸好的葱段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入香菜，盛入盤中即可。

1、主料：烏參2只、香菜梗、雞蛋3粒、小紅葱2粒、姜適量、蒜適量、雞精粉適量、紅酒適量。

2、水燒開後，放入薑片，烏參再滾後關小火燜煮10分鐘。

3、把薑片和水倒掉，烏參瀝乾水份備用。

4、雞蛋打散加雞精拌勻，蒜姜和紅葱一起舂成茸。

5、燒熱油，爆香葱薑蒜茸。

6、放下烏參略炒片刻。

7、放下蛋液，等蛋稍為凝固再炒動，最後下紅酒拌炒均勻撒上香菜梗即可。