怎樣做幹貢菜

食材：貢菜乾100克，小米椒兩個，香葱一根，大蒜三瓣，生薑10克，油潑辣子半條匙。

做法：貢菜乾冷水泡發一個小時後，放入開水鍋中汆燙三十秒撈出，過一下涼水瀝乾，切段。小米椒洗淨切粒。香葱切末。生薑大蒜拍碎剁成蓉。

把瀝乾的貢菜乾放入盆中，放入小米椒粒、香葱末、蒜薑蓉，加適量精鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、雞精、油潑辣子、香油，抓拌均勻後即可裝盤食用。

醃製貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。

醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。