炸雞皮怎麼才能酥脆

1、將雞皮清洗乾淨，把多的油脂去掉，並切成勻稱的片狀

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蠔油、3克鹽、1勺黑胡椒粉攪拌均勻，醃製2小時以上，方便入味

3、醃好的雞皮裹上一層紅薯澱粉

4、 鍋裏燒油，一根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了，一次不要下太多防止鍋裏的雞皮粘粘

5、炸到定型，用筷子夾夾有點硬了就撈出來。都炸完後火開大，把雞皮倒進去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要注意時間不能久十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顏色過深。

蒜香濃郁的炸雞皮就完成了，這道小吃太適合在夏天的晚上就着冰可樂咔嚓咔嚓

雞皮用鹽，料酒，糖少許，雞精碼味. 用雞蛋清，澱粉，加少許<脆炸粉，鹽，雞精>調成糊，將淹好的雞皮裹上糊，，下到120到150的油鍋中炸至金黃起鍋就可以了