炸焦丸子怎麼能炸脆

一是佩料選擇澱粉:土豆澱粉或紅薯澱粉均可，再加蛋清麪包糖，或饅頭渣。

二是火候:丸子先用大，中火定型後八分熟撈出然後再把油燒至八層熱以上覆炸，這樣才能達到香脆。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜葱末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜葱末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。