酥餅怎麼做更容易起層又酥脆

油酥餅，屬於陝西地方的一種小吃，也被譽為“西秦第一點”。油酥餅要經過制酥、和麪、制餅、煎烤這四道工序，出鍋後層次分明，脆而不碎，油而不膩。

麪糰：麪粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的温水150毫升

油酥：麪粉40克、鹽3克、熱油50克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麪：麪粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的温水150毫升，上手揉麪，這個麪糰兒是偏軟的，揉成一個光滑的麪糰兒後醒發至2倍大

2、現在來做油酥：麪粉40克、鹽3克、熱油50克，拌勻後就可以了

3、現在的温度已經逐漸上升了，這個麪糰兒很快就發好了，先取出來揉搓排氣，再擀開擀薄，擀成一個長方形的大面片，抹上油酥，捲起來

分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了

全部做好後再來擀開，先擀成牛舌狀，對摺，繼續對摺，小三角形就出來了，再擀開，我們的小燒餅生胚就做好了

4、平底鍋刷油，放入麪餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了

這個小燒餅是不是特別的簡單呢，因為是發麪餅，所以吃起來是外焦裏軟的，口感也比較豐富一些！

酥餅怎麼做更容易起層又酥脆

1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和麪還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。

2、做水油餅皮。麪粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與温水混合，將麪粉和成軟硬適中略稍軟的麪糰。蓋住醒30分鐘。

（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。

（2)和麪時放油是為了阻斷面筋的形成，類似於低筋麪粉的感覺，使餅烙出來掉渣、酥脆。量並不嚴格，但是因為咱們是做酥餅，所以可以適當多放一點，效果更好。

酥餅怎麼做更容易起層又酥脆

酥餅最主要的起酥道理就是做好插酥面，這個起酥的面要用燒開的熱油來和成半流質，再做好的，已經擰好的餅坯中間放入起酥面，收口，如果是想做烤餅，就做的厚一些，如果是想烙餅，就做的薄一些。做餅坯時面擀的薄一些，多卷幾層，多擰幾圈，這樣出層多。