怎麼做燒鴨皮厚酥脆

首先，脆皮燒鴨皮水的成分很多種配料，最為常見的是糖、醋、酒，那麼它們在燒製的過程中起到什麼樣的作用呢在燒製的過程中，要明白脆皮燒鴨中的各種成分在燒製過程中的作用，首先要明白燒鴨的脆皮原理和上色原理。

脆皮即是使燒鴨的皮膨鬆、香脆，而上色就是將燒鴨燒製成金黃的漂亮好看。 其次，脆皮燒鴨皮水中的糖的作用，最主要的作用就是上色，它的作用原理就是多糖在高温的烤制下，分解成單糖形成紅色，這就是金燦燦的燒鴨，外觀賣相皆來源於此。

其實糖的成分，在皮水中不但可形成漂亮的顏色，而且還可以添加一種回甜的香味，特別合乎南方人喜甜的胃口，那一種的甘香回味，乾脆爽口，廣式燒鴨得以廣傳著名於世。 最後，我們脆皮燒鴨燒製過程中，需要增厚增脆，這需要做好脆皮水，需要一份好的配方。

在皮水中需要在皮水中調節好糖、酒、醋的成分，也有人很好地利用這原理促進燒鴨化皮增厚，其實也可添加食粉（主要成分是碳酸氫鈉），同樣在高温的烤制中釋放出二氧化碳，促進燒鴨皮膨鬆增厚，使燒鴨增厚幹香，吃來更加乾脆。