腐竹適量、鴨肉半隻、紅方腐乳3塊、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、鹽1小勺、料酒2勺
【做法】：1、腐竹截斷用水浸泡
2、鴨肉切成塊，入鍋焯水（注意冷水下鍋）可放一點料酒，幫助去腥味，水煮沸1分鐘後，撇去浮沫後撈出鴨肉
3、鴨肉撈出來瀝乾水待用
4、腐乳和腐乳汁放進碗裏壓碎
5、熱鍋，下一點點油，因為鴨子有油脂，所以只用一點點油爆香薑片，然後下鴨肉翻炒
6、鴨肉在翻炒不久後會出水，要炒至鴨肉有些收縮後，倒入腐乳醬汁、生抽、老抽和鹽下鍋調味
7、待鴨肉上色後加水到差不多漫過肉，大火煮開後轉小火燜煮20分鐘
8、放入浸泡過的腐竹再燜10分鐘就好了，腐竹和鴨肉煮軟即可。
9、收汁起鍋
主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，南乳適量
做法:
1、姜去皮切片，葱切段葱白葱綠分開，香菜洗淨去掉頭部切小段，洋葱切絲。
2、腐竹用剪刀剪成5釐米長段，放入清水泡洗幾分鐘撈出控幹水。
3、雞肉處理好清洗乾淨，斬成塊放入盤中備用。
4、雞肉中加入適量料酒，放入薑片和兩根葱白加入一勺鹽和白糖，兩勺生抽和蠔油，少量雞精粉和老抽用手抓拌均勻。然後加入一勺花生油，輕拌均勻醃製20分鐘
5、鍋燒適量油至四成熱，轉小火放入腐竹油炸15秒撈出放入清水中浸泡。燜之前撈出控幹水
6、砂鍋中放入適量油燒熱，加入薑片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味關火。把洋葱鋪平，放入葱綠鋪平
7、醃製好的鴨肉放入砂鍋中均勻鋪平，把醃製的料汁也倒入。大火燒開後轉小火，砂鍋邊淋入兩勺料酒，兩塊南乳，蓋上鍋蓋燜6分鐘。
8、六分鐘後放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和雞肉翻動均勻。轉中大火燜3到5分鐘，撒上香菜段即可出鍋。
品位站
