再也不用去買了|21種小鹹菜的做法

21種小鹹菜的做法，再也不用去買了，沒事在家裏可以多搗鼓搗鼓喲。

21種小鹹菜的做法

1.醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，
花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，
杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，
糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，
用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，
裝入布袋入缸，缸中放黃醬，
糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，
缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。

將共同瓜洗淨，瀝乾水分，
須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，
面上用乾淨大石塊壓住。
醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;
將醃缸洗淨擦乾，
倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，
蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨;
放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，
置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，
重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，
以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，
儲存在罈子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，
可與四川榨菜媲美。

4.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，
紅糖20克，乾紅辣椒100克，
食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，
放入茄子和香料包，
用竹夾卡緊，蓋上蓋，
添滿壇沿水，泡15天左右即成。

5.泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，
白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，
鹽25克，花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，
放置室外晾曬至發蔫;
將幹辣椒、糖、花椒、鹽、
白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。
用水密封保存5天后，即可食用。

6.醃辣韭菜花

韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，
辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。
30天即成。鹹、香、鮮、辣。

7.泡糖蒜

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。

將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，
碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)
鹽，最後在上面澆上(100克)清水，
醃泡12個水裏後，往蒜缸裏浸清水，
淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，
以除蒜辣味;將蒜撈出放入乾淨盆內，
撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，
然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;
用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，
然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，
放置陽涼處約50天即可。　

8.泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內;
把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，
在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

9.臘八蒜

大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，
作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，
去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，
再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，
泡製10天即成。

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，
因這個季節泡帛氣温很適宜，故稱臘八蒜。
醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

10.四川泡辣椒

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

先將粗、明礬放放小缸內，
加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，
再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳
兩個小洞，以便於辣椒入味。
再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，
並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。
醃至6個月後即成，3個以上可食用。

半個月後翻看1次，極為重要，
否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。
這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

11.泡豆角

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，
花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;
將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，
密封壇口，10天即為成品。

12.醬辣黃瓜

醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麪醬4000克。

將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，
中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麪醬中浸泡，
每天翻動2-3次;醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，
拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。　
要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內;
黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，
如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

13.醃糖蒜

鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。

將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);
將泡過後的蒜用精鹽醃着，
每天要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾;
坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透;
將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。
醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

14.醬蒜薹

鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麪醬2500克。

將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中，
用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，
再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;
將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋;
將麪醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麪醬缸中醬漬，
每天攪動2次10天左右即成。

15.酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分;
將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，
晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，
約4-5天后即可食用。

16.泡筍條

萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，
料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。

將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，
在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分;
將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，
用竹片卡緊蓋上壇蓋
添滿壇沿水，泡1小時即成。

雪裏蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，
幹革命紅辣椒50克，香料包(花椒、蘋果、大料、薑片)用紗布包好。

將雪裏蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，
均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，
1天后取出，瀝乾澀水;
將上述各種調料，拌勻放入壇內，
放雪裏蕻及香料包，用竹夾卡住，
蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

18.泡子姜

新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，
紅糖25克，白酒50克，香料包1個。

先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，
放在淨水中泡2-5天，作為預處
理，撈起，放到陽光下晾乾附着的水分，待用;
將老鹽水倒入壇中，先放入(10 克)紅糖，
同時放入鹽和白酒並攪勻，
放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，
再放入餘下的紅糖和香料包，
繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，
使姜不會移動和漂浮。
蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;
鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，
也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好;
香料包用後，除白菌外其餘均不能再用;
如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。
此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，
鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

19.泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，
一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

20.多味蘿蔔塊

白蘿蔔，5000克;鹽，750克;姜粉，50克;
五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克。

將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，
醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，
將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，
封好口約一星期後即可取出食用。脆嫩適口，香辣味濃。

21.香辣白菜
大白菜，5000克;精鹽，50克;白糖，500克;醋，150克;
香油，100克;幹辣椒，100克;葱白50克;姜50克。

將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，
再切成1.5釐米寬的條。
把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2-3小時，
在將白菜中的水分擠掉，
擺入盆內。將幹辣椒，葱白，生薑分別切成細絲。
去火倒入香油燒熱，投入辣椒，
炸出辣香味放入葱姜炒出香味，
倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4-5小時即可。
色澤鮮豔，清爽適口。