維生素的種類很多，我們現在知道的維生素一共有13種，按它們的溶劑可分為脂溶勝和水溶性兩大類。
其中屬於脂溶性的維生素有：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K四種
屬於水溶性的維生素有B 組維生 素C，B組維生素包括十幾種不同的維生素，主要是維生素B，（硫胺素）、維生素B，（核黃素，、煙酸（維生素pp）、維生素B，（吡哆醇）、泛酸、葉酸、 生物素、 膽鹼和維生素B12。水溶性維生素不能在體內貯存。或貯存很少.
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