一般來説，白酒是沒有保質期的，一般類型的白酒在不開封的情況下至少可以存放三到五年，而且白酒的存放時間是和白酒度數以及香型都有很大關係的，也就是説白酒的度數也高，酒精度越高，存放的時間就相對越長，濃香型白酒和醬香型白酒不僅口感醇厚，酒精度一般也很高，所以比較適合適當地長期存儲，白酒的存儲條件也間接決定了白酒的存放時間，一般在密封避光和陰涼的存放空間裏，能夠在一定程度上延長白酒的存儲時間，最長可達20年左右。
現在市場上絕大部分白酒只有生產日期或包裝日期，只有極少一部分白酒標有保質期，一般是15-20年。
這是因為從2006年的10月1日開始，質檢總局和國標委規定，10度以上的飲用酒，無需標註保質期。
因為有害的微生物是無法在10%以上的酒精裏存活，所以06年以後出廠的白酒，都不再標註保質期。
剛釀造出來的白酒，裏面雜質很多，除了乙醇，還有各種雜醇油、醛類等，口感辛辣凜冽，刺鼻嗆喉，口感很差。
所以需要在合適的環境下，存儲一段時間，讓其中的一些雜質自我揮發出去，口感變得柔和，這一過程叫做“老熟”。
這樣的白酒如果繼續存放一段時間，裏面的乙醇會發生酯化反應，形成乙酸乙酯等酯類物質，這就是白酒香味的主要來源之一。所以説，純糧食釀造的白酒，存放的時間越久，酯類物質越多，酒香味越足，口感越好喝。
屬於糧谷或水果經過微生物發酵作用的產物，所以它也是有生命週期的。一般來講，超過10°的酒，保質期可以超過10年，但高度白酒的生命週期一般來講為60年，其中最佳的老酒飲用體驗在10~15年，再長時間的酒如果要飲用，需要勾調年份較新的酒，以保證酒體的平衡、諧調和豐滿。
如果是液態法或者固液法的低度酒，超過10年就基本失去飲用的價值。
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