用料：牛肉（腱子肉）500克、姜適量、大葱適量、花椒10克、冰糖15克、王守義滷料適量
步驟：1.準備材料
2、把牛肉放開水裏煮10分鐘，煮出血水。撈起
3、大葱切段、薑切片
4、取淨鍋，加入冷水、牛肉、大葱、姜、花椒、滷料一小包、冰糖、鹽、老抽。大火煮開，小火慢燉80分鐘（老抽慢慢加入，邊加邊攪拌看顏色變化，不要一次放多了，滷出來的肉黑乎乎就不好看了。）
5、用筷子可以插穿牛肉就關火。
6、牛肉放滷汁裏浸泡3個小時更入味哦！
7、起鍋切片。用生抽和醋、葱、耗油調一個味碟蘸着吃，味道槓槓的！
先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當然不要太小，五六釐米寬，煮熟了會收縮的。一些多餘的膜去掉，筋也要保留下來。然後將牛肉泡在水中幾小時，水變紅就換水，牛肉到水不再變紅。然後晾一下水。
步驟二
步驟二
取一個乾淨無油無水的鍋，加入一些鹽3個八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有點微燙就行。
步驟三
步驟三
用一個乾淨的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，儘量每面都要抹到，要均勻一些。室温低時就放外面好了，要蓋上室温高就放冰箱。醃製過夜，這樣才入味。
步驟四
步驟四
第二天，將醃好的牛肉先洗一下，洗去表面多餘的鹽份，然後放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個幹辣椒。
步驟五
步驟五
加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然後蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。
滷牛肉首先要在冷水裏泡1個小時，撇去血水。隨後煮幾分鐘，撇去浮沫。去除血水的牛肉，加上滷料，料酒，姜蒜，大火煮十分鐘後小火慢燉四十分鐘，煮好後再鍋裏泡一晚上，第二天又入味又好吃。
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