什麼是醋因子

醋因子就是醋醅中的菌落，醋醅發酵，醋因子中的醋酸桿菌快速繁殖，產生大量的醋酸桿菌。

醋酸桿菌適應2-3天，會將醋醅中的澱粉，糖類，酒精轉化為乙醛，乙醛在乙醛脱氫酶的作用，轉化為乙酸。就是我們説的食醋，在這個反應中，醋因子中其他微生物也進行發酵，產生有機不揮發性酸，賦予食醋風味。

什麼是醋因子

所謂醋因子其實就是醋蛾子，醋蛾子也就是醋的結晶體，只有在醋發酵的過程中才會有，而且會分成好幾層。醋蛾子有一個主要的成分就是膠膜醋酸桿菌，這種物質是一種很珍貴的東西，對人體是有好處的。

醋的功效主要體現在食用價值方面，首先它是一種日常調味品，可以中和食物口味其次就是可以調節血脂和血壓，預防三高和心腦血管疾病最後醋可以促進食物消化，刺激胃酸分泌，改善胃部不適症狀。