1000克吐司麪包配方比例表

1000克吐司配料：高筋粉600g，低筋粉150g，雞蛋150g，牛奶可用水375g，橄欖油葵花籽油玉米油也可75g，糖150g，奶粉30g，酵母9g，鹽6g。

做法：

1、將油和鹽以外的所有混合，用筷子攪拌，放冰箱冷藏室，30分鐘，取出麪糰揉到擴展出膜，加入油和鹽，揉到油全部被面團吸收，並能撐出薄膜。

2、放烤箱發酵，温度30度，放一碗温水增加濕度，麪糰發酵到兩倍大，手指戳一下，不回彈不回縮即可。

3、麪糰揉出氣體，分三份，擀成橢圓形捲起，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。再依次擀成橢圓形，捲起成型，放入模具，放烤箱發酵，温度38度，放一碗温水增加濕度，發至模具8.5分滿。

4、上下火175度，蓋蓋烤40分鐘。模具450g吐司盒。

1000克吐司基礎的配方比例為：高筋粉或麪包粉560克，牛奶300克，雞蛋50克，黃油40克，細白砂糖50克，酵母6克，鹹鹽4克。

吐司配方有很多，吐司的含水量比較高，液體佔麪粉的比例在60%至80%之間，與麪粉的吸水性相關。為了防止吐司老化，會使用湯中，或者添加蜂蜜。