九毛九大骨頭製作方法

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原料：豬脊骨５０００克 郫縣豆瓣１００克 石橋大醬４００克 生薑３０克 大葱１００克 糖色１００克 排骨味王２５克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包１個?內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等? 色拉油１００克 鮮湯６０００克

製法：

１?炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生薑、大葱?均拍破?爆香，下入郫縣豆瓣?剁細?炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸後起鍋倒入鋼桶內，即成醬汁。

２?豬脊骨用刀剁成５釐米大小的塊，入沸水鍋中汆一水撈出，沖洗乾淨後便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇淨浮沫，改用小火燉約１小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。