苜蓿不焯水不可以吃的，除非是給動物吃，可以直接生吃。
苜蓿（mùxu）是苜蓿屬（Medicago）植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿（Medicagosativa）。苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿主要有紫苜蓿、黃苜蓿和野苜蓿三種。
苜蓿的營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效，並且含有維他命K，維他命C和維生素B。
苜蓿是陝西關中地區以前的喂牲口的一種植物。後來慢慢成了現在人們的可以食用的也一種食物和菜。每年正月過後，地裏種的苜蓿已經慢慢發芽了，人們就開始去地裏採了回來，苜蓿可以做麥飯，可以做菜團，可以蒸孜卷，一般陝西人用苜蓿做餡料時不會焯水的。因為焯水之後就不好吃了
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