凍蝦發青怎麼回事

  凍蝦發青是一種常見的食品缺陷，由於蝦體中的蛋白質凝固而變青。主要原因是蝦在冷凍過程中，温度下降過快，使蛋白質發生凝固，從而使蝦體變青。

此外，在冷凍過程中，蝦體中的水分也會脱水，從而使蝦肉變得硬而不易消化。

青色的是正常的，正常的蝦應該是青色的

冷凍完發白的不能吃了。 原因：

1、原料不新鮮，原料捕撈後沒有及時冷藏處理。

2、冷凍時間過長，水分丟失嚴重。

3、給蝦注射了明膠。冰鮮冷凍蝦解凍後，看起來體型較小、面相乾癟、重量變輕，正因為賣相不佳，不法商販往蝦裏注射膠狀物——明膠，解凍後賣相更好，重量會有增加。

凍蝦發青是被細菌感染了

食品冰凍時間不宜過久，鮮蝦縱然放在冰箱裏冷凍，也沒有那末久的保質期，有些細菌是能在低温下連續孳生生長的，你看到發綠的部門，誰人蝦應該是是受到細菌污染了。