因為砂鍋是陶土燒製成的,而非金屬的比熱比金屬大得多,傳熱能力比金屬差得多。
當砂鍋在爐子上加熱時,鍋外層的温度大大超過100℃,內層温度略高於100℃。此時,鍋吸收了很多熱量,儲存了很多熱能。
將砂鍋從爐子上拿下來後,遠高於100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量,使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間,鐵、鋁鍋就不會出現這種現象。