清蒸鱸魚 原料：一斤左右鱸魚或草魚一條，蒸魚豉油，葱、姜各20克、胡椒粉0.5克， 製作 1、將鱸魚宰殺治淨，在魚身兩面斜剞一字刀。
2、將一根大葱放進魚肚，放入容器內。3、姜、葱放在魚身的兩側。4、入蒸鍋內蒸至熟透取出。5、撿去葱、姜。，撒上胡椒粉，葱薑絲，澆淋蒸魚豉油，將植物油燒開從魚頭到魚尾澆一邊 特點 魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。操作提示 蒸制鱸魚時，在魚身底下放兩根筷子，這樣可以讓熱氣很好的循環，有利魚肉均勻受熱，要用大火蒸10分鐘。宮保雞丁配料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生薑5克，大葱5克，蒜10克調料：水澱粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。切配： 1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、幹辣椒切節，葱切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。烹調：1、花生米用油炸脆待用。2、鍋坐油燒熱倒入雞丁滑油至斷生烹料酒，加幹辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，澱粉，白糖製作：豆腐切一釐米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入薑末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水澱粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒麪即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：裏脊肉，青筍，木耳，大葱，生薑，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，澱粉，調和油切配：1、裏脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大葱切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水澱粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水澱粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣兼併葱薑蒜香突出。水煮魚 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15 水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵) 調料： 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙) 1、洗淨雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，葱白切成段加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和葱段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收幹。4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤後襬上洗淨的香菜葉作裝飾。成品 1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裏面加了甜味劑，加熱後會有苦味。2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。3、雞翅烹調前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒醃20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅醃製一下再烹調，洗淨雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒醃20分鐘即可。西紅柿炒雞蛋 原料： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。製作過程： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。烹飪技法： 炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。豆豉鯪魚油麥菜主料：油麥菜輔料：豆豉鯪魚、大蒜 調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉 烹製方法： 1、將油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用 2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。特點：豉香濃郁，脆嫩爽口。鯽魚豆腐湯用料：鯽魚兩條，大葱，生薑，青菜，豆腐 。調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。步驟：鯽魚殺好洗乾淨，葱切段，薑切片，青菜洗乾淨，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下葱姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關鍵：魚煎好後要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要後下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶於湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。
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