1、用料：大蝦20只左右、醋適量、白糖 兩勺、葱、姜、鹽、生抽適量。2、大蝦洗淨，控幹水分。3、去蝦線：用牙籤在蝦背第2節或第3節插入。
4、輕輕往上挑。5、慢慢抽出蝦線。6、葱姜切好備用。7、鍋內放油，油熱後放葱姜炒香。
8、放入大蝦翻炒微微變色。9、倒入醋，醋要多放，這道菜是酸甜口，糖和醋都要多。10、加入2勺白糖，適量生抽，少量鹽。 翻炒至湯汁濃郁，蝦熟，出鍋，糖醋大蝦就做好了。
1、 配方中重點在油酥和油皮上。
2、 先來處理蝦尾，將蝦尾焯熟後，去掉蝦殼後，鍋中放入煸香花椒後取出，依次加入葱薑蒜煸香後放入蝦尾，加入剩下的配料混合均勻後，離火攤涼備用
3、 豬肉餡中加入糖，鹽，雞精，醬油，料酒，十三香，葱姜攪拌均勻後，加入適量的清水，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一小時以上，讓餡料變硬些，然後加入已經攤涼的蝦尾，湯汁也要放進去。
4、 中粉與糖粉放到容器中混合後，加入豬油，用熱水將豬油化開，揉成團，麪糰需要揉至可出現薄膜。用廚師機或麪包機更容易操作。包裹保鮮膜鬆弛30分鐘
5、 油酥所有材料揉成團後，分割成10克一個的小團備用
6、 油皮面團鬆弛後，分割成19克一個的小麪糰
7、 將油酥包裹進油皮中，收口向下，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
8、 將包裹油酥的麪糰擀成牛舌形，不要太長
9、 從上往下捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
10、 再次擀開，不要太用力，再次捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
11、 取一個麪糰，從中間按下，將兩頭收於中間，按平擀成圓形
12、 將之前冷藏過的餡料包裹進去，捏緊底部收口，按扁
13、 用印章印上圖案
14、 烤箱190度烘烤25到30分鐘，鼓起來就熟了
一、原材料準備
要想製作比較正宗的大蝦酥糖的話，那麼我們在原材料的準備上就要準備齊全。製作大蝦酥糖主要的原材料有米飴，就是我們用麥芽糖製作成的糖漿，它是製作大蝦酥糖的關鍵。然後還要準備香油，麪粉，白砂糖。白芝麻，綿白糖，焦糖。將這些食材準備好，接下來我們就要開始製作大蝦酥糖了。
二、熬製糖坯
先在鍋裏放上一些香油，然後將鍋子的四周抹上香油，接下來就去適量的米飴，把它放入鍋中開小火開始慢熬，熬的時候先用小火熬，然後將米飴全部化開之後再改大火，繼續保持鍋內加熱的狀態繼續不停的熬製，熬的時候可用勺子將它攪拌翻滾一下，當我們的鍋底温度達到140度左右。那麼就可以將火調至成微火繼續熬至直到米飴的顏色開始有變化，開始變成微黃，然後糖漿攪拌的時候會出現一些阻力，這時説明這個糖漿就已經熬好了。我們然後把它倒出來放在盆裏放涼。
三、磨麻暈子
將準備好的麪粉和芝麻分別放在鍋裏面炒熟之後，然後裏面放入白砂糖，接着可以用專門的擀麪擀將它們擀成粉末或者是直接放到料理機當中，把它們打成粉末，然後過篩。這樣就做好了。
四、包暈子
把之前熬好的糖坯和做好的芝麻暈子進行合理的配比，把它們混合在一起，然後開始包。中間需要包六次。每次包的時候都要把它揉至均勻。
五、切條切塊
當麻暈子全部揉好之後，我們在裏面加入一些糖餡，然後把它全部揉搓好之後敲成長條分成用小的分成幾段，然後再把它整齊地排放好用，這樣就可以冷藏自動完成了。
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