陽春麪的由來是因乾隆在陽春三月南巡時吃了一碗民間小面而來。
乾隆在陽春三月南巡到淮安,扮成素人去到一個麪攤吃了一碗麪,這個面和宮廷美食大不相同,麪條十分爽利,麪湯清澈見底,表面漂浮着金色的油花,使得大魚大肉慣了的乾隆皇帝胃口大開,直呼美味,由於當時正值陽春三月,乾隆皇帝還給這面取了個好聽的名字——陽春麪。