豆製品製造者是黑色麴菌嗎
答:豆製品製造者不是黑色的麴菌,做腐乳用的是紅曲黴菌種,放在醬壇裏發酵,發酵大約一個星期左右,就做好了,青方也是用同樣時間,同樣的方法經過發酵然後發酵夠了日期,這就是過去叫青紅方,現在叫腐乳,臭豆腐。