揚湯止沸是熱傳遞還是做功

揚湯止沸，莫若釜底抽薪。但揚湯止沸還是能使鍋內的水降温的。這個降温機理在於揚起的湯利用熱傳遞的方式，是將揚起的水，在空氣中下落的過程中，部分熱量釋放到空氣中，温度稍降低後落入鍋中，達到部分止沸的效果。

沸水被揚起下落過程中，通過熱傳遞(傳給揚水的容器，如勺子)和熱輻射(向空氣中放熱)及對流(揚起熱水的熱汽上升，較涼空氣補充過來)將熱量釋放出去，這與做功無關。

若非得考慮做功，則是水下落時，對鍋內的水做功，會使水的温度有些許提高，而不能止沸。