臭粉是酸性還是鹼性

鹼性

臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話.會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高温下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。

碳酸氫銨（Ammonium bicarbonate）是氨的碳酸鹽，分子式為NH4HCO3。二氧化碳通入碳酸銨溶液中也可得到碳酸氫銨。它是白色粉末，沒有氣味，在水中溶解度不大。碳酸氫銨溶液放置在空氣中或加熱時會放出二氧化碳，溶液也變為鹼性。