玻璃漿配比
吉士粉30克,澄粉30克,馬鈴薯粉30克,王米澱粉10克,麥芽糖50克,蜂蜜60克
1750克水燒水温60-70度將它攪拌均勻,水開後關火,將剛才調好的脆漿粉,一邊攪拌一邊慢慢的倒入盆中,防止結塊,這就是調好的水酥不膩水晶掛漿。然後再將水晶掛漿均勻地掛在鴨子身上,掛好漿的鴨子經過一晚上的風乾就可以烤制了,鴨子烤之前給鴨子的脖子上圍上一圈紙巾。
防止掛鈎處冒油,流到皮上,影響出品,爐温預熱到250度,將鴨子掛進烤爐