巧克力難融化的原因是燃點低。融化白巧克力的温度需比普通糖要高一些,這樣才能達到巧克力的燃點,從而促進融化。通常情況下,巧克力會在30℃以上開始液化,28℃以下開始凝固。所以,融化巧克力的時候,要注意其温度的把握,以免再凝固。巧克力凝固點在25℃左右。