牛油熔點和凝固點

牛油非晶體，沒有固定的凝固點 ，無法測量，40-46℃以下會凝固 ，牛油熔點為40℃-46℃。

食物營養成分

食物名稱牛油

含量參考約每100克食物中的含量

能量835 千卡

脂肪92 g

膽固醇153 mg

飽和脂肪酸54.4 g

多不飽和脂肪酸4 g

單不飽和脂肪酸29.9 g

碳水化合物1.8 g

鈉9 mg

鎂1 mg

磷9 mg

鉀3 mg

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。

牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e，k和d)。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體温，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

40-46℃以下會凝固。

從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，類似於從豬肥肉裏提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脱臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脱膠、脱酸等二十幾道工序加工成為牛油。