為什麼豬油出現一層白霜

豬油涼了後是白色的，這是因為動物油的性質，液態的時候是我們常見的油狀，温度下降到熔點之下的時候就會凝固，呈現白色固體狀，和水結冰是一個道理。熬豬油時，需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。

因為白霜是豬油的脂肪物質，因為豬油中含有大量的脂肪，脂肪在凝固後就會出現一層白霜，那層白霜就是豬的脂肪。

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常温下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。