1牛蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理。
2、牛蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裏的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳
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