洋果子店裏的馬卡龍怎麼做

食材：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，細砂糖15克，食用色素少許

做法:

1.烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現後將温度降低至140度繼續烤25分鐘左右

2.美國大杏仁用熱水泡過，脱皮，放進烤箱160度烘烤2-3分鐘烘乾，放涼。將杏仁和糖粉混合，放入食品處理機裏研磨2分鐘左右。將粉末過篩備用。 用打蛋器打發蛋白，分次加入細砂糖，攪打至硬性發泡。可以在攪打過程中加入食用色素，使蛋白呈鮮豔的顏色。

3.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。我是直接篩的，我發現這個方法不好，因為杏仁有些粗粒不能磨碎，會剩下一些，那麼加進去的量就有了變化。最好是魔好後直接篩，量備用。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麪糊。

4.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將温度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。