可以使用蘇打水，也可以把小蘇打用水化開，將米酒和蘇打水一起放在鍋中煮，這樣可以使米酒變甜。也可以直接在米酒中加入白砂糖或者冰糖，這樣也可以增加米酒的甜度。
米酒不甜可能是因為在保温過程中將米酒封死了，米酒變甜是因為糖化，糖化過程是需要氧氣參與。米酒在釀造過程中要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保温的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續
1、酒藥放的太多，環境温度太高，發酵時間太長使得發酵過度，使糖化反應形成的糖較多的轉化為乙醇，如此使得糖少而不甜。可以適量增加原料，放於冷藏室中進行二次發酵。
2、在米酒發酵過程中有糖化過程，而此過程需要發酵所用的曲參與。若要進行糖化過程，須保證拌的曲具有活性。可再次加入適量具有活性的
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