一碗涼麪成本和利潤至少是五五開,也就是各百分之五十。比如:五百克涼麪進價四元、可以售三碗、芝麻醬加其他調料合汁不到四元五角左右,但在上海一碗涼麪售價就是九元左右。如果再加一點澆頭的話,那利潤更高。通常澆頭是綠豆芽/青椒肉絲伍元。