蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醖釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物則直接存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
1、蜂蜜變成白色固體狀是正常的，是一種物理現象，因為蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液，在適宜的情況下，小的葡萄糖結晶會不斷的增加，長大，最後變成結晶狀。
2、蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖。
3、蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。
4、蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。
白色蜂蜜是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關係類似於水與冰的關係。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受温度、濕度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換
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