真空乾燥的原理是什麼

在常壓下的各種加熱乾燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養成分會受到一定程度的損失。如果採用真空乾燥的方法，由於處於負壓狀態下隔絕空氣使得部分在乾燥過程中容易發生氧化等化學變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質的損失。

比如説，應用在食品領域中時：真空乾燥就是將被幹燥的食品物料放置在密閉的乾燥室內，在用真空系統抽真空的同時，對被幹燥物料適當不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的吸引力後，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走除去。