加入穩定劑。有效增加麪粉膨脹穩定性，提高麪糰加熱膨脹性。
一般平時在家裏做發麪饅頭等麪食是不需要加穩定劑的。自己家裏吃最好原汁原味的少添加一些添加劑。像是穩定劑一類的一般都是飯店，早餐店，包子鋪饅頭店等才會用。主要還是要保證做出來的食物蓬鬆性。
現代鋼磨麪粉由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麪粉中各種營養物質大量損失，麪粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麪糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。
有效增加麪粉膨脹穩定性，提高麪糰加熱膨脹性
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