香菇按種植的原材料分為，椴木香菇，和袋料香菇！相比之下，椴木香菇好吃，椴木香菇生長週期長，子實體肥厚，口感勁道，香味十足！因為產量低，所以價格比較貴。
香菇中的花菇是為極品香菇，要説哪種香菇好吃，其實重要的是看菌種的好壞、栽培的條件和加工處理的方法，此外烹飪的方式方法也很重要哦
比較好吃的蘑菇有：
1、杏鮑菇：因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。菇體口感鮮嫩，味道清香，能烹飪出幾十道美味佳餚。
2、雞腿菇：因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。營養豐富，味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾和消化。
3、雙孢菇：菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被。菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環。最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。
4、香菇：味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。含有多種對皮膚滋養非常有益的營養成分，適合女性食用
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