需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。
1、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
大約十分鐘。要在煮牛舌的水裏放入花椒、桂皮、茴香到等調料去腥。然後將牛舌撈出，趁熱去皮，還可以用刨子去皮。牛舌可以做成一道滷菜，味道好遲極了。準備一個鍋，將去皮的牛舌放入鍋中，倒入清水沒過牛舌，放入料酒、生薑等去腥調料。大火煮至用筷子可以扎進即可撈出，放涼後切片備用。在小碗裏放入海鮮醬油、生抽、蠔油、雞精、葱、姜、蒜攪拌均勻
開水燙10分鐘，再用淋入冷水即可去皮。牛舌是生活中比較普遍的食材，也就是牛的舌頭。牛舌去皮後可以切成兩塊，放入裝有小茴香、醬油、食用鹽、八角、葱段、生薑、大蒜以及香油的水中，煮兩個小時即可。牛舌煮爛撈出來，切片後淋入醬料即可食用，或是用於炒制等。
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