煎魚之前魚身上有水用什麼吸

煎魚時一般需要在魚身上抹上一層澱粉，讓澱粉吸收水分，這樣煎就不會讓油飛濺，還能讓魚皮儘快結焦，保持魚身的完整，另一方面裹了澱粉去煎的魚會香味更濃，口感更酥脆。

澱粉也分有玉米澱粉、木薯澱粉、土豆澱粉這幾種，而煎魚用到的一般是玉米澱粉，因為玉米澱粉相較於其他澱粉，它的吸濕性更強。有人會問：可以用麪粉代替澱粉嗎不太建議用麪粉代替，雖然麪粉一樣可以吸附魚身上的水分，但效果沒澱粉那麼好，原因在於澱粉有膠化作用，抹在食物表面可以保護食物的味道和營養，但是麪粉就沒有膠化作用，也就是起不到保護作用。

所以，喜歡煎魚的朋友的廚房肯定備有澱粉，我也建議嘗試第一次去煎魚的朋友們在煎魚的時候準備好澱粉，而且是玉米澱粉。