新會陳皮品種各異,有的會沉水,有的不會沉水。
因為陳皮在新會地區,各家各户都有自己製作陳皮的方法,做出來的的陳皮質量和加工過程截然不同,因此,無法判斷陳皮沉水或是不沉水。
特別是南方地區梅雨季節時,陳皮的濕度或是乾燥度,無法準確判斷,好的陳皮,色澤顏色以及年限更為重要。