會。仙人掌果含有豐富的營養物質及色素物質,且具有抗氧化功能。採用簡單,高效的提取工藝獲得仙人掌果紅色素,研究了色素的穩定性。
通過測定色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除能力,研究色素的抗氧化性.結果表明:仙人掌果紅色素在酸性條件下比較穩定,pH5時顏色最深。食品添加劑,多數金屬離子及光照條件對色素穩定性影響較小。而高温,銅離子對色素穩定性影響較顯著。