黃油打發和不打發的區別

正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了

第一種狀態：稍發

此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。

第二種狀態：鬆發

油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。

第三種狀態:充分鬆發

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。

黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

5第四種狀態：過度顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

不打發的黃油可以做老婆餅

做蔓越莓餅乾黃油打發以後會比不打發黃油的口感比較酥脆，如果想吃酥脆的就將黃油打發，如果想吃筋道口感的就選擇不打發黃油。 蔓越莓餅乾是常見餅乾之一，是用低筋麪粉做主料，又將蔓越莓、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的維生素C。

打發的黃油都是做餅乾用。