牛身上黃色的筋是什麼

牛肉的脂肪。脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿蔔素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內沒有把胡蘿蔔素和葉黃素分解成無色的酶，結果這些色素積聚在脂肪裏，牛的脂肪就呈現黃色。

脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關。夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃老牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。

牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發黃，谷飼的牛肉油脂發白。

牛身上黃色的筋是什麼

牛筋，就是牛的結締組織。結締組織存在於所有的肌肉中，被稱為筋膜。包裹每塊肌肉的一層結締組織稱為肌外膜包裹每個肌束的一層結締組織稱為肌束膜，包裹每個肌纖維的一層結締組織稱為肌內膜。越是發達的肌肉，結締組織就越多。可以參考牛腱裏的牛筋。牛的肌肉發達，未經修整過的原切牛排，多含有肉筋。