牛棒骨筋一般是牛肌腱或牛骨頭上的韌帶,而牛肉筋一般是指的牛蹄筋。
牛棒帶筋的地方比較有韌勁,不容易煮爛,可以先將這部分肉放在案板上,用刀背拍打幾下,將肉拍散、拍軟爛了之後再進行煮,這樣會使肉更容易煮軟。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,豐富的蛋白質和氨基酸營養,是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘。好的牛蹄筋口感爽滑酥香,味美可口。