牛尾骨上奶白色的是脂肪和筋。
                            新鮮牛尾時要求肉質紅潤,脂肪和筋質色澤雪白,富有光澤,去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根,肉質緊密並富有彈性,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,並有一種特殊的牛肉鮮味。